Bouillon aux orties :

- 150 g d'ortie

- 3 oignons, 2 verres de lait demi-écrémé.

Le bouillon aux orties est une recette savoureuse qui permet d'exploiter au mieux les propriétés reminéralisante de l'ortie.

Récoltez puis lavez les jeunes pousses d'ortie. Gardez les 4 ou 5 premières feuilles les plus tendres : il vous faut environ 150 g pour 4/6 persnnes.

Faîtes revenir ail et oignon dans un peu d'huile, versez les orties hachées menu, faîtes-les fondre, ajoutez 2 verres de lait demi-écrémé.
Laissez mijoter 10 mn. Servez saupoudré de fromage râpé.

Onctueux juste comme il faut!

Omelettes à l'oseille ou pissenlit ou ciboulette.

Fromage frais aux herbes : ciboulette ou cerfeuil ou ail sauvage ou nature.

La gougère est une préparation culinaire bourguignonne à base de pâte à choux dans laquelle on incorpore du gruyère.

Ingrédients :

- 300 grammes de feuilles de bourrache

- 60 grammes de beurre

- 125 grammes de farine

- 3 oeufs, 100 grammes de fromage

Recette :

Faites cuire la bourrache 10 minutes à l'eau. Egouttez-la. Puis hachez la.

Faites chauffer 1/4 de litre d'eau salée avec le beurre. Quand l'eau bout à gros bouillons, jetez d'un seul coup la farine en remuant énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache du récipient.

Ajoutez les oeufs un à un, puis le fromage et la bourrache.

Partagez la préparation en petites boules que vous disposerez sur une plaque beurrée. Piquez chaque gougère d'un ou deux petits dés de fromage.

Faites cuire à four chaud 15 minutes.

Ingrédiens :

- 16 feuilles de consoude

- 250 grammes de farine

- 2 oeufs

- 3 verres de lait

- huile ou beurre, citron, crème fraîche, assaisonnement .

Recette :

Préparez une pâte à beignets épaisse avec farine, oeufs, lait, une c. à s. d'huile et l'assaisonnement. Versez dans un plat. Appliquez les feuilles 2 à 2, leur pilosité abondante leur permet de s'accrocher ensemble comme un véritable "velcro".

Préchauffez la friture dans une poêle. Pendant ce temps, baignez les feuilles assemblées (chaque face) dans la pâte.

Passez à la friture ; lorsque chaque face est dorée, dressez dans le plat de service.

Boisson :

Un cidre brut frais.