-
INGREDIENTS :
1 kg de farine,
600 ml d'eau tiède,
20 g de levure de boulanger,
17 g de gros sel,
1 cuillérée d'huile (facultatif)
des graines de tournesol, lin, sésame, pavot, millet etc...
Les différents types de farine :
Type 45 pour pâtisserie,
Type 55 pour le pain blanc,
Type 65-80 pour le pain semi-complet,
Type 110-150 pour le pain complet.
Pour les farines de 110-150, utiliser de la farine bio pour éviter les résidus de pesticides qui restent dans l'enveloppe du blé.
votre commentaire -
Faire fondre le gros sel dans un peu d'eau des 600 g.
Dans un autre bol, délayer la levure avec un peu d'eau des 600 g.
Mettre la farine dans un récipient, y ajouter les graines si on le désire.
Ajouter le sel fondu, ainsi que la levure (voir aussi une petite cuillérée d'huile).
Mélanger le tout et commencer à pétrir. (se fariner les mains de temps à autre pour empêcher que la pâte ne colle trop aux doigts)
votre commentaire -
Pétrir la pâte durant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle ne se déchire plus. Pour cela étirer la boule de pâte avec la paume de la main, refaire une boule, pivoter d'1/4 de tour, étirer, etc...
votre commentaire -
Dans un récipient, laisser reposer la pâte pour la levée, minimum 2 heures, suivant la température de la pièce (par exemple 20 degrés). La pâte doit doubler de volume.
On peut refaire une deuxième levée après un second pétrissage léger. On met alors les pains en forme comme sur la photo ci-dessous. Cette seconde levée peut durer 30 minutes environ.
votre commentaire -
Mettre un récipient d'eau au four. Préchauffer le four à 6-7 pendant 10 mn. Badigeonner d'eau les pains. Inciser avec une lame de rasoir en biseau et mettre au four.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires